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牛臀肉

别名:牛臀肉

食量建议:每天80克为宜,一周三次以内

  • 热量:117.00 大卡
  • 菜谱数量:共2篇
  • 分类:畜肉类

牛臀肉功效与作用

牛臀肉简介
牛屁股上的肉
牛臀肉功效与作用
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛臀肉营养价值
1.富含肌氨酸:肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。 2.含维生素B6 3.含肉毒碱 4.含钾和蛋白质 5.富含锌、镁、铁元素:锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是:能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛臀肉营养成分
  • 硒(微克)
  • 钠(毫克)
  • 磷(毫克)
  • 钾(毫克)
  • 锰(毫克)
  • 铜(毫克)
  • 锌(毫克)
  • 铁(毫克)
  • 钙(毫克)
  • 镁(毫克)
  • 胆固醇(毫克)
  • 烟酸(毫克)
  • 核黄素(毫克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 维生素E(毫克)
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素A(微克)
  • 纤维素(克)
  • 蛋白质(克)(22.60)
  • 脂肪(克)(2.60)
  • 碳水化合物(克)(0.90)
  • 热量(大卡)(117.00)
牛臀肉如何挑选
1.闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味;2.摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实;3.看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色
牛臀肉制作技巧
肉牛的养殖——运到屠宰场——宰杀——加工处理——分离得到牛臀肉——保存——运输到市场——卖出。
牛臀肉保存方法
冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,然后细菌还可以成长滋生
牛臀肉适宜人群
一般人群均可食用
牛臀肉禁忌人群
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食
能不能吃?
  • 司机能吃牛臀肉吗?
  • 能吃。
  • 儿童能吃牛臀肉吗?
  • 能吃。
  • 婴儿能吃牛臀肉吗?
  • 不能吃。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉,很难消化的,对肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。
  • 产妇能吃牛臀肉吗?
  • 能吃。牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分,具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用,适合产妇食用。
  • 孕妇能吃牛臀肉吗?
  • 能吃。孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉,每次60到100克,可以预防缺铁性贫血,并能增强免疫力。牛肉是个好选择,不过每周吃一次牛肉即可。
牛臀肉的做法大全
牛臀肉是一种常见的食材,一般人群均可食量使用。想使牛臀肉变得更美味多姿?牛臀肉怎么做才好吃?我们推荐几道牛臀肉的家常菜给您;简单,方便又美味,大家请看看怎么做吧!
    1. (1)沙嗲酱小煎牛臀肉

    2. 材料:牛臀肉,培根,胡萝卜,小土豆,洋葱,沙嗲酱,红葡萄酒,牛高汤
    1. 步骤:
    2. 1.将牛臀肉切成2公分见方的块,加入切成块的洋葱、红葡萄酒、盐,抓匀,密封后放入冰箱冷藏6小时
      2.培根切碎,胡萝卜、小土豆分别切块
      3.锅内加色拉油与黄油,将牛肉块从腌料中拣出,放入锅中大火煎至四面金黄后,再改中小火续煎2-3分钟至5、6分熟,取出备用
      4.在原锅中加入培根,中小火煎出油后加入腌料中的洋葱,改大火翻炒至透明
      5.加入沙嗲酱,炒匀后加入牛高汤,放入胡萝卜与小土豆,大火烧开后改小火炖至土豆软烂、酱汁呈现光泽
      6.加入盐调味,加入煎好的牛肉块,翻炒均匀,即可起锅装盘。
    1. (2)秘制黑椒牛肉

    2. 材料:牛臀肉,洋葱,胡萝卜,土豆,黑胡椒粒
    1. 步骤:
    2. 1.牛臀肉500克
      2.黑胡椒粒
      3.一个洋葱、一根胡萝卜、一个土豆切块备用
      4.姜片蒜片备用
      5.牛臀肉焯水
      6.先炒洋葱然后放入蒜片姜片黑胡椒碎
      7.放入牛肉,料酒老抽,添水,大约炖一个半小时左右,放入胡萝卜土豆,然后放盐和糖,再炖大约20分钟,收汤,关火。
      8.OK装盘

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